124 芦花鸡（1/4）

李霄骑着枣红马回到铺子，距离营业时间就差那么一会了。

“这是在城南商号借的马，昊罡你给送回去。”

进入酒馆，和几女打了招呼，李霄在后厨拿出一块牌子，写上了霸王炒鸡四个字，挂在柜台前。

“又出新菜啦？”

赵婼询问。

“嗯，你们稍等会，我去做了你们尝尝，今晚就卖。”

来到后厨，李霄起灶架锅，从食品柜中拿出一只被处理好的鸡。

这道菜，是他二级后所选择的八大主菜之一，意在一个炒的功夫。

将鸡肉分解成大小均匀的小块，无需焯水腌制，因为鸡肉本身就是以固定饲料喂养，没有任何土腥味道。

【红冠芦花鸡，以特质果料喂养，服用上等井水，每日都需撵走一定路程，以保证肉质细嫩而又具有一定口感。】

李霄稍微添油，因为鸡本身就有极大油脂，故此无需放多。所放之油乃是有鸡所食用的果子榨成，不会跑味。

油热，葱姜滚香，鸡块下锅。

煸炒至半熟，辅以酱油染色，添加青花椒等佐味，紧接着李霄将控制鸡肉，如何均匀炒熟，并且不会炒糊。

因为这鸡肉肉质细嫩鲜美，故此对于火候以及翻炒的功夫考验极大。

李霄看过系统的演示，渐渐沉浸其中，逐渐忘我，慢慢的从生硬的动作，变得极为顺滑，何时做何事，没有丝毫拖泥带水。

最后，再加入青红辣椒，特制椒盐等，略微煸炒片刻，炒至辣椒断生，霸王别姬出锅。

这一份炒鸡，没用任何大调味的香料。

如此简简单单，却要吃近十年的功夫火候。

纯粹的鸡肉香味，没有八角茴香等腻人的香料味。

李霄端着鸡肉来到酒馆，放在桌前，招呼白凤赵婼她们。

“尝尝，霸王别鸡，一只一盘，一盘要价五两。”

三女落座，香气早已扑鼻，小丫头更是直咽唾沫。

各自夹了一口品尝。

“哇！跟着掌柜的真有福气！”白凤神采奕奕，不断点头。