第五十六章 颠勺之法（3/4）

“你可看清楚了，热锅冷油，此为第一步。”

“任何菜品，选材第一。”

“佐料、清水、配菜等，必须提前备好，在两三个呼吸内，必须要完成这十二道工序，这就好比行军打仗，贵在神速。”

“霍去病啊，你还要搞清楚，这个快呢，并非一味求快、求速度爆发，千万莫要像一头受惊的蠢驴那样，撒开四蹄一通乱踢乱咬乱跑。”

“故而，颠勺之法，看似火烧火燎，犹如狼烟四起，但其所求者却是一个慢字。”

“慢就是稳，稳就是准，准就是狠，狠就是快，天下武功，唯快不破……”

“故而，慢即是快，快即是慢，懂？”

川嘴里侃侃而谈，神色专注而淡然，手底下则是一顿操作猛如驴，炉灶之火暴烈无比，却被他牢牢控制在锅底，不曾有半点浪费。

翻炒，调味，漩汤。

随着‘铛’的一声清鸣，杨川手中一把汤勺在炒锅边缘一敲，锅内登时便爆发出一团猩红火焰，足足飚起四尺多高。

“霍去病，看清楚了，这便是颠勺！”

杨川低喝一声，左手捏住炒锅的银杏木柄，随手向后一拉，一扬，再轻轻一颠，三五斤燃烧的牛肉便飞向空中，形成一条十分凝练的火龙。

噼噼啪啪一片细微爆响，自然便是火中牛肉在燃烧过程中，有大量的油脂瞬间析出，在肉的表面形成一层炽热无比的油脂。

哗哗哗，铛铛铛！

“这一招，叫凤凰三点头，讲究的是一个稳当，绝对不可令一滴油脂、一片肉落在锅外。”