136、狗浇尿（3/3）

王西洲点头道：“好的。”又朝年轻掌柜说道：“还记得老三样吧？再添一个汤，这样就行。”

年轻掌柜笑呵呵道：“记得记得，我现在就去准备，你们稍等片刻，马上上菜！阿全阿七，别聊了，过来帮忙！”

年轻掌柜风风火火地冲出柜台，揪着两个伙计的耳朵，直奔后厨。

白孤眉头一挑。

敢情这家客栈，还是老板亲自下厨的啊。

一如年轻掌柜所说，稍等片刻。

白孤等人只是上楼简单收拾了一下，刚刚在条凳上嗑瓜子、聊闲话的一个伙计就上楼喊白孤他们下楼吃饭了。

白孤刚下楼，就看见大堂里那张最大的桌子上，摆满了好几个大盘子大脸盆。

白孤入座，看着眼前没见过的大盘菜，不禁好奇问道：“这，这些都是什么菜啊？”

王西洲指了指其中一个大盘子，笑呵呵地为白孤解释道：“这些都是这里的一些特色菜，味道很好。比如说这盘金黄色的条册，是牛肉，名为夹沙牛肉。是将牛肉剁块切条，裹上鸡蛋液，炸到外焦里嫩，再加以秘制酱汁烹制，就成了这道夹沙牛肉。”

王西洲又指了指一盘摆满了一颗颗黑黝黝的不明物体，“这是发菜蒸蛋。将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，搅均蛋清，加入佐料作为衬底，然后在蛋清上面放发菜，上笼蒸片刻。待蛋白和发菜初凝成形，再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止；取出，切成方块或菱形，反过来码入盘中，浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤，滴几滴香油即可上桌。当然了，也有些地方是用白水煮蛋，剥壳之后整颗制作，这个另当别论。”

王西洲指了指中间的一盘饼子，“这是沙雨镇特有的美食，叫做狗浇尿，是一种饼食。”

白孤皱起眉头，“狗浇尿，怎么是这么个名字？”

王西洲笑着说道：“这里的习俗是新妇刚进门的时候，是要烧一道饼食给公爹公娘吃的。传说有一位新妇在做这种饼的时候，一只脚踏在灶台上，然后拿着一个小油壶一边浇油，一边烙饼子。被旁边的邻居看见了，戏称她像狗撒尿一样，所以把她烙出来的这种饼叫做狗浇尿。当然，最有说服力的一种解释是，由于那时候油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。这是将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉，浇少许菜籽油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上菜籽油，将饼放进，沿锅边浇上一圈菜籽油，并不停转动薄饼，使其上色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈菜籽油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。”

白孤恍然，但也扯了扯嘴角。

这名儿，真是奇特。

果然大千世界，无奇不有。

至于疙瘩汤、手抓羊肉、红烧鲤鱼和烤紫菜，就不用王西洲多解释，白孤都认得。

“吃吃吃，都吃，尝尝我的手艺，也不知道能得我爹几分手艺。”年轻掌柜憨厚笑道，招呼着众人。

王西洲尝了一口夹沙牛肉，点头道：“不输张老掌柜。”

年轻掌柜脸上笑容满溢，对王西洲的评价很是开心。

饭席上，菜香浓，笑意更浓。