第322章 她怎么也来了？（1/2）

岑老说完规则，县太爷就从屏风后面走出来，依次从三个箱子里各抽了一张纸条出来，然后宣布：“今晚厨艺比试需要做的菜品，热菜是青椒肉丝，凉菜是蓑衣黄瓜，汤是素高汤。”

热菜和凉菜倒还好，稍微懂行一点的人都知道，这两道菜都算是十分家常却又考验厨师手艺的菜。

但是最后这个素高汤却让大家都十分摸不着头脑。

又素又高汤这是什么东西啊？

不过很显然，大家觉得摸不着头脑，但是场上的四位大厨却都十分淡定，看起来都是心里有数的模样。

县太爷宣布完三道菜之后，笑着说：“祝大家都能发挥出自己最好的水平，我就回去等着品尝诸位的成品了。”

他说完转身回到屏风后面。

屏风后面的几个人已经小声地议论起来了。

“汪大人今天的手气可真好。”万子秋道。

县太爷分辨了一下他的语气，确认不是在说反话，这才笑着落座问：“我也不懂这些，刚才都不敢多说什么，生怕露怯。

“要我说就该让万掌膳去抽才对。”

“汪大人抽的三道菜都极好。”万子秋笑着夸赞道，“现在都已经到决赛了，外面这四位也都是老手了，用什么鸡鸭鱼肉吊汤，根本难不倒他们，反倒是这个素高汤很妙，说不定一下子就能把几个人的档次给拉开了。”

听到今天需要做的菜品之后，叶大嫂的脑子就飞快地转动起来。

素高汤她当年也是学过的，但是用到的并不多，一般只有十分笃定信佛的人家做席才会用到素高汤。

她一边想着，眼神一边在放食材的桌子上逡巡，看到食材两面有几颗很大的笋子，还有豆芽、香菇等物。

于是叶大嫂没有犹豫地先开始收拾香菇。

干香菇冲洗干净，将菌盖和菌柄剪开。

菌盖放入较热的水中泡发，菌柄则直接放入锅中，倒入清水开始熬煮。

岑老今天打定主意不参与任何评判方面的事儿，所以搬了把椅子坐在外面，监督着现场的秩序，看到叶大嫂的选择之后心里颇为满意。

并不是说竹笋不好，如果是在南方，用鲜笋吊素汤那肯定是极其鲜美的。

但是南方的笋子不远千里运到京城，就早已失去了大部分的鲜味。

看着老大一棵的笋子，去掉外皮和变老的部分，最后能留下的嫩笋肉可能还不到十分之一。

最重要的是，笋肉嫩却不代表味道还依旧鲜美，

若是一上来就选竹笋的话，恐怕最后的成品是很出彩的。

叶大嫂将香菇暂时处理好之后，便开始手脚麻利地择起豆芽来。

豆芽将根儿和头都掐掉，只留下中间最为白嫩的杆子，放在一边待用。

此时大家都在忙着做高汤，毕竟另外两道菜虽然很考验功力，但都花不了太多时间。

可叶大嫂这边却比别人都更早地开始准备做蓑衣黄瓜了。

蓑衣黄瓜虽然是道凉菜，但并不是简单地切一切拌一拌就可以的。

这道菜不但考验刀工，后期的调味和菜品是否入味也是很重要的。

叶大嫂的刀工虽说比不上冯月英，但是切个蓑衣黄瓜还是手拿把掐的。

很快两根黄瓜就切好了，叶大嫂抓住头尾将其拎起来，黄瓜立刻像拉花一样舒展开来。

外皮深绿，内里浅碧，格外好看。

叶大嫂取了一只大碗，往里面加了水和几样调料，然后小心翼翼地将拉开的黄瓜泡了进去。

岑老颇为意外地看着她的举动，心下颇有些触动。

虽说游彬离开京城之后就没有想过再回来了还，后面甚至都已经有些影响到心智了，但是自己教给他的东西，他不但没有忘记，还尽可能地都传授给了自己的女儿。

透过正在灶台前面忙碌的叶大嫂，岑老仿佛看到了当年那个跟在自己身后叫着师父的少年。

他忍不住鼻子有点发酸，急忙仰头看向屋顶，将差点儿夺眶而出的眼泪憋了回去。

岑老心道自己果然是老了，如今真是越来越容易伤春悲秋了。

叶大嫂这边将黄瓜泡上之后，估摸着时间差不多了，便继续处理刚才泡着的香菇。

她反复揉捏着泡在水中的菌盖，尽量让其将味道全部释放到水中。

然后又重新换了一大碗清水，将菌盖捞过来再次浸泡揉捏。

叶大嫂把两次泡发的水合二为一，放在一旁让其慢慢沉淀，最后过滤出上层清亮的液体，将其倒入一直在熬煮菌柄的锅内，改上锅盖任由它自己去慢慢滚沸。

两道菜都已经有了雏形，叶大嫂自己在心里估算了一下时间，便开始为青椒肉丝做准备工作了。

青椒肉丝这道菜，无论是听起来还是看起来，都是再家常不过的了。

但是想要把这道菜做好了，其实也并非易事。

刀功、火候全都是重点。

青椒要脆但不泛生，肉丝要入味且细嫩。

叶大嫂从肉丝入手，首先要保证其入味且口感细嫩。

别看只是不起眼的肉丝，但是想让它变得好吃，也是需要费一番功夫的。

叶大嫂将肉丝切好放入碗中，依次加入盐、糖、水、粉面子、胡椒粉、蛋清等东西，将他们跟肉丝充分地混合抓匀。

到了这里还不算完，为了让肉丝口感嫩滑而不干柴，还需要最关键的一步，加入少许油抓匀，将所有的调味和水分都紧紧锁在肉丝之中。

做完这一切之后，叶大嫂请求一旁的差役，帮她将装着肉丝的盆子放到开了一条缝的窗边。

灶台这边大家都在熬汤，实在有些太热了，窗边那里的温度更低一些。

差役征求过岑老的意见之后，帮她把盆子放在了窗边，并且稍稍将窗户开大了一点。

叶大嫂打开锅盖查看了一下正在煮的素汤，浅尝了一口之后，往里面加入了豆芽、芹菜梗、胡萝卜块和玉米段，待锅内重新滚开之后，把灶坑里的火稍微压得弱一些，让锅里的汤保持着小火微沸的状态。

调整好汤的状态之后，叶大嫂开始做蓑衣黄瓜的调味，她是四个人中第一个起火开始做其他菜的人。

围观百姓的注意力立刻都集中到她这里来。

但叶大嫂也只是在锅里炸了一点五香油，然后加入干辣椒和其他调味料。

她将泡在碗里的蓑衣黄瓜捞出来摆在盘子中，把锅里的调料浇上去，放进了灶台旁边的食盒内，证明这道菜她已经完成了。

一旁的差役立刻将食盒盖好，并在上面贴上一张封条。

周围的百姓看到这一幕都忍不住开始议论起来。

“今晚真不愧是最后的决赛，看起来果然严谨多了。”

“若是之前就这么弄，那个张大厨估计也不会有什么质疑了。”

“得了吧，他那种人，就是自己心脏，所以看什么都脏，你做得再好，只要不是他获胜，他就能找到一万种理由质疑你。”

“没错，这话说得极是！”

“没了张大厨那颗老鼠屎，今晚的厨艺比试看起来都更好看了。”

“游娘子之前两次上台的时间都比较靠后，但是今天看起来似乎她做得最快，难道她准备第一个上去不成？”

“一共就四个人，先上去后上去我看也没太大区别。

“不过你们注意到没有，叶大嫂做的那个蓑衣黄瓜，跟其他人的步骤都有些不太一样。”

“我觉得蓑衣黄瓜不是重点，而是她吊的素高汤，为什么不用笋啊？

“京城这边很难能见到笋子的，这次给他们准备了这么多，显然就是为了吊高汤用啊！

“笋子吊汤的鲜味可是别的比不了的，她居然看都没看，只选了香菇和其他东西。”

“我听人说这个游娘子以前一直在关外，是今年才刚跟着夫家回来的，她该不会根本不认识也没见过笋子吧？”

“这倒还真有可能啊！”

“游娘子的手艺是真不错，可惜输在见识上了。”