472、靠养殖业发家致富的学渣（4）（2/5）

夏天的时候大家喜欢吃稀饭解渴，稀饭和咸鸭蛋就是绝配。

她陆续拿出前几天捡的鸭蛋，一共有近一百颗。

做咸鸭蛋前，先要洗蛋。王秀芬拿着一个大盆，里面装满水，她用粗糙的手熟练又快速的洗着鸭蛋。

季淮搬了一个小凳子坐在她旁边，仔细看着，突然问，“为什么洗蛋要用凉白开水？清水不行？”

“蛋会坏掉。”王秀芬连忙否决，一脸严肃指着蛋壳，“用清水的话，这个蛋就要不成了。下雨天捡回来的蛋，都不能拿来做咸鸭蛋，只能吃掉。”

“噢。”季淮一知半解点着头，上网查了一下，据说蛋壳有一定的透气性，细菌会钻入蛋壳里。

王秀芬并没有读过什么书，名字也不会写，这是经验所得。

了解步骤原理，季淮放好手机，和她一起洗鸭蛋。洗好的鸭蛋被放在一边，紧接着是要炒盐。

制作鸭蛋有很多种方法，想让鸭蛋变咸很容易，简易放一些香料和盐，随后倒上白酒，几天也能吃，但这样的蛋白不太好吃，蛋黄的口感也没那么香醇。

要想让蛋黄清亮流油，同时蛋白柔嫩细腻入口含香，就要有复杂的工序。

季家小洋楼旁边是一个老厨房，里面有灶台，灶台上是大铁锅。蒸粽子，做年糕和制作咸鸭蛋的时候，王秀芬总会来这里，她觉得用柴火煮出来的味道比煤气要正宗。

季淮弯腰进了小小昏暗的老厨房，又拿着一个凳子坐在灶台前帮她生火。

王秀芬麻溜洗干净大铁锅，小厨房的炊烟升起，等到火候合适，她往里放入香料。有平常药材店常配的香料，也有山上的一些草药。现在山林减少，很难采摘，她就在后面的小山上种了一些。

季淮对这些草药并不陌生，知道名字，认得出来。

炒出香味，放入盐巴，开始快速翻炒。火候的拿捏一定要稳，她熟练翻炒着，时不时让季淮压着点火，或者多放点柴。

铁铲和大铁锅发出碰撞声，伴随着盐巴被搅动清脆的声音。草药由青绿慢慢被炒干，接着翻炒，又变成焦脆。

王秀芬停下手中的动作，一把抓着浮在细盐上的草药，轻轻一捏，碎成粉末。

“把水倒进去。”她指挥着季淮。

季淮端起地上的水，往锅里倒。

王秀芬用铁铲搅拌着，水很快就沸腾起来，等待盐巴彻底融化，就可以盛起来，放在一边冷却。

芭蕉叶得烧，烧成灰之后，把灰放到冷却的盐水中，搅拌成泥，就可以糊在鸭蛋的表面，摆放在土罐中。

季淮仔细观察王秀芬的步骤，略带生疏糊着鸭蛋。

“你是不是想学？”王秀芬见他这么积极，随口一问。

“对啊。”他快速应，糊好了一个蛋鸭放到土罐中，“您老了，这不就后继无人了吗？我当然得学，将手艺传承下去，发扬光大。”

他养了一千只蛋鸭呢，等到下蛋的时候，每天能下一千颗蛋，一个鸭蛋制成咸鸭蛋能多卖好几毛。

“我们的咸鸭蛋和外面不一样，做了好几十年了。”王秀芬又开始回忆，在她很小的时候就跟着上一辈做咸鸭蛋，挑着咸鸭蛋走路去好几公里的地方卖。

因为会做咸鸭蛋，还养着鸭，他们家生活一直都不错，饿不着。

把所有的鸭蛋都裹上一层盐灰泥，季淮把土罐也搬进去一边的小屋子里，等到十多二十天后，这批鸭蛋就能吃了。

有了想学习的心思，季淮就开始付之以行动。

他干完活就去芭蕉地扯上一些干枯的芭蕉叶回来，再去鸭棚捡回十个蛋，从洗蛋到炒盐，他独自完成。

王秀芬就在一边看着，给他讲解，教他技巧。

炒盐这一步最是累人，；得连续炒半个小时以上，这个过程让他的手臂非常酸软，简直要废了，比干活还累，却还要坚持炒着。要逼出香味，但不能糊，味道会被破坏。

他烧着芭蕉叶，昂头看王秀芬，“一定要用芭蕉叶吗？别的行不行？”

两只小小的萨摩耶在他身边乱跑着，季淮用手把它们赶远点。这两只东西太粘人了。