第一百二十一章全席海鲜（一）（2/2）

在锅内倒入油，烧至六七成热，把虾球入油锅内炸制，虾球刚下过别急的翻动，待虾球一定炸制固定了再翻动其他面继续炸制，炸至完毕，控油即可摆盘了。

第九道菜，鲜虾馄饨。

鲜虾一半剥皮去除黑线剁碎，另一半洗净备用，肉末和鲜虾肉拌均加入姜末、盐、酱油、米酒腌制一刻钟；肉馅放里面，对折馄饨皮。

锅中烧开水放入馄饨煮熟，准备好葱花，紫菜浸泡好，洗净备用，另起一干净锅；烧开水放姜片，鲜虾和红螺煮熟，最后加入紫菜、葱花、盐即可。

第十道菜，花开富贵虾。

把虾洗净，减去虾芒，剪开背部，挑出肠线把背部肉剪开，摊平；粉丝泡发好，滤干水分，放入盘中，中间堆高。虾头向上，把虾全部摆好。

大蒜切末，放入盐、糖、醋调成汁，葱、辣椒切末；把调料浇在虾上。开水烧开后蒸半刻钟左右，再撒上葱、辣椒末，浇上热油即可。

第十一道菜，蟹糊羹。

首先是把螃蟹蒸熟，母蟹一定要十分饱满，足够多的蟹黄才能使蟹糊羹更加肥美。

先在锅中放入水，笋丝，煮出味道后，再放入拆出来的蟹肉和蟹黄；放入料酒，用冷水调开生粉，倒入锅中，缓缓搅拌。

最后放入盐，胡椒粉，醋和香菜调味，耗时一个时辰的蟹糊羹就做好了。

第十二道菜，馒头小螃蟹。

南瓜蒸熟捣成泥，趁热加入白糖搅拌均匀，放温备用，南瓜泥用筷子搅拌开；