第两百七十二章犒劳（1/5）

想着自己身上有伤，念白也是伤员，本着大家好的原因，今晚的晚饭，主打菜就用鸡肉，作用能扩张血管、增强免疫力，牡丹将杀好的鸡洗净，

鸡肉剁成小块，用黄酒、盐抓腌一下，蒜头和辣椒切好，锅中放入适量的菜籽油，烧热后放入鸡块，爆炒;

待鸡肉炒至金黄盛出备用，锅中留底油，放入蒜头爆香，然后加入辣椒和花椒慢慢炒香，接着倒入炒好的鸡肉，加入葱段和适量的盐，翻炒均匀即可。

盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，第二炒辣椒和花椒时火要小，才香，炸鸡块时火力大大的，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

第一道菜做好后，牡丹就放到厨房角落专门的保温筐里，那保温筐就是在里面铺上一层厚厚的稻草，在将做好的菜放进来，盖上木盖子，就能保温很久，不会让热气流失，

牡丹将川味辣子鸡放进保温筐后，着手做第二道菜，大盘鸡。

大盘鸡，又名为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是一道新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

大盘鸡色彩鲜艳、鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，辣中有香，是餐桌上的佳品，大盘鸡起源，一个农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，

擅长烹制辣子鸡块，一次一群人来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开，

经过多年的发展演变，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

牡丹把鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用，锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用，