奔腾年代——向南向北 1247 师父一席话（1/4）

    “快说，快说，师父你快说，这小的卖相是什么？”慧娟把半杯酒喝掉，赶紧催促道。

    “这小的卖相，就到菜品，菜系，还有我们当厨师的了。”傅胖子说，“妹陀，你知道我们厨师，最难学的是什么？”

    “刻花？我看酒店里，有一个刻花的师父，他一下就能刻出一大堆的萝卜花，要是我，一天也刻不出来一朵。”慧娟说。

    “那个是雕虫小技，在我们厨师这行，雕花的，都算不上是厨师，最多也就算个技工。”

    “那是，那是拆骨？”慧娟想了一想说，“我听我爸爸说，他看到过一个饭店的大师傅，把一整只鸡的骨头，都可以拆出来，那鸡还是完整的，皮一点都没有破。”

    傅胖子笑了起来，他说：“那是基本功，也就唬唬外行可以，明天我教你一下，你一个小时就学会了。”

    “真的吗？”慧娟问。

    “那当然，给鸡脱骨，比切土豆丝还容易，土豆丝，你要想切得粗细均匀，还要下几天的功夫，切掉几筐的土豆。”

    如果这两项自己看起来都很了不起的本事，都不算是难学的，慧娟想不起来，在厨房里，还有什么是更难学的，她问：

    “那师父你说，厨师最难学的是什么？”

    “那就是口味，这个最难学，是师父教也教不来的，一样的食材和调料，你给十个同级别的厨师，保证他们做出的菜，十份都不一样。”